मिट्टी के बर्तन में खाना पकाना एक पारंपरिक कला है, जो न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। शेफ पंकज भदौरिया, जो भारतीय व्यंजन के मास्टर हैं, उन्होंने मिट्टी के बर्तनों में खाना पकाने के कुछ खास टिप्स दिए हैं, जिनका पालन करने से आपको बेहतरीन स्वाद और सेहतमंद भोजन मिलेगा।
मिट्टी के बर्तन में खाना पकाने का अनुभव थोड़ा अलग होता है, क्योंकि ये बर्तन तापमान को समान रूप से फैलाते हैं और पकाने का तरीका भी थोड़ा धीमा होता है, जो स्वाद को बढ़ाता है। लेकिन इसके लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आइए जानते हैं पंकज भदौरिया की वो 3 अहम बातें जो मिट्टी के बर्तन में खाना बनाते समय ध्यान में रखनी चाहिए।
1. बर्तन को अच्छे से तैयार करें (Seasoning)
मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाने से पहले उन्हें अच्छे से सीज़न करना जरूरी है। नए बर्तन को धोकर पूरी तरह सूखा लें और फिर उस पर तेल या घी लगाकर अच्छे से मसाज करें। इसके बाद बर्तन को धीमी आंच पर गर्म करें, ताकि तेल बर्तन के अंदर समा जाए। इससे बर्तन में कोई भी गंध नहीं आएगी और खाना चिपकेगा भी नहीं।
शेफ पंकज का टिप:
“नई मिट्टी के बर्तन को सीज़न करने से यह लंबे समय तक इस्तेमाल के योग्य रहता है और इसमें खाना पकाने का स्वाद भी बेहतर होता है।”
2. धीमी आंच पर पकाएं
मिट्टी के बर्तन में खाना पकाते समय ध्यान रखें कि आंच धीमी हो। इन बर्तनों में खाना धीरे-धीरे पकता है, जिससे सामग्री का असली स्वाद निकलकर बाहर आता है। तेज आंच पर पकाने से बर्तन के अंदर तापमान का संतुलन बिगड़ सकता है और खाना जल सकता है।
शेफ पंकज का टिप:
“मिट्टी के बर्तनों में धीमी आंच पर पकाने से भोजन में प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्व बने रहते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं।”
3. पानी का सही इस्तेमाल करें
मिट्टी के बर्तन में खाना पकाते वक्त पानी का इस्तेमाल भी खास होता है। इस बर्तन में पानी कम डालने की कोशिश करें, क्योंकि यह बर्तन पानी को जल्दी अवशोषित कर लेता है। ज्यादा पानी डालने से खाना ज्यादा गीला हो सकता है, जो स्वाद को खराब कर सकता है।
शेफ पंकज का टिप:
“खाना पकाते समय मिट्टी के बर्तन में पानी की मात्रा का सही संतुलन बनाए रखें। यह सुनिश्चित करेगा कि खाना पकते वक्त उसका स्वाद और टेक्सचर सही रहे।”
अतिरिक्त टिप्स:
- साफ-सफाई का ध्यान रखें: मिट्टी के बर्तन को हमेशा हाथ से धोएं और रगड़कर अच्छे से साफ करें।
- मिट्टी के बर्तन के प्रकार पर ध्यान दें: अलग-अलग प्रकार के मिट्टी के बर्तन (जैसे, हांडी, तवा, कढ़ाई) विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
- वापस से गर्म करें: अगर आप मिट्टी के बर्तन में बचे हुए खाने को फिर से गर्म कर रहे हैं, तो इसे धीमी आंच पर ही गर्म करें।
निष्कर्ष
मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाना न केवल एक मजेदार अनुभव है, बल्कि यह सेहत के लिए भी लाभकारी है। शेफ पंकज भदौरिया द्वारा दिए गए इन टिप्स को ध्यान में रखकर आप भी मिट्टी के बर्तनों में स्वादिष्ट और सेहतमंद भोजन बना सकते हैं। तो अगली बार जब आप मिट्टी के बर्तन में खाना बनाए, तो इन सलाहों का पालन जरूर करें और खाने का आनंद लें!
क्या आप मिट्टी के बर्तनों में खाना बनाने का अनुभव पहले से ही ले चुके हैं? अपने विचार हमें कमेंट में बताएं!
